Paarl ligt ten noorden van Stellenbosch en is een van Zuid-Afrika’s belangrijkste wijngebieden. Hier bevindt zich een aantal prestigieuze wijnproducenten en progressieve co-operaties. Het is een zeer gevarieerd gebied met bergruggen en valleien.
Het kent dus vele verschillende mesoklimaten en bodems, waardoor de diversiteit aan wijnen groot is. Irrigatie is ondanks de flinke winterse neerslag toch vaak nodig, maar zeker niet overal. Paarl zelf staat bekend om wijnen van syrah, maar er worden ook bekende Bordeauxblends gemaakt.
De laatste tijd zijn ook Rhône- druiven als viognier en mourvèdre populair. Paarl heeft twee wards, Simonsberg-Paarl en Voor-Paardeberg, dat steeds meer bekend staat als topterroir.
